Ogni domenica era una vera e propria festa culinaria, si metteva all’opera fin dalle prime luci dell’alba e quando mi preparava le sue lasagne alla bolognese, che ancora oggi sono il mio piatto preferito, ero letteralmente il bambino più felice e contento del mondo, anche e soprattutto perché così, avevo l’opportunità  di passare tutta la giornata in sua compagnia, osservando ogni suo singolo movimento in cucina. Da quanto se n’è andata, non ho mai più mangiato delle lasagne così buone, ma, avendo avuto un’ottima maestra, a quanto mi dicono, questo è il piatto che mi riesce meglio. Grazie a lei nel corso della mia vita ho anche scoperto e imparato a cucinare sempre meglio, arrivando a farne, per un periodo, un’attività lavorativa, come cuoco industriale, presso le carceri che ho girato durante la mia detenzione. Un giorno vorrei far provare le nostre lasagne ai miei nipotini, ma per adesso mi accontenterò di voi, perché per i nipotini c’è ancora tempo,  considerato che mia figlia è ancora in tenera età!

Ciao nonna e grazie di tutto.

INGREDIENTI                                    

•    500 gr. di pasta all’uovo per lasagne
•    olio d’oliva
•    sale q.b.
•    250 gr. di trita di manzo
•    250 gr. di salsiccia di maiale
•    2 carote
•    1 cipolla di Tropea
•    1 gambo di sedano bianco
•    100 gr. di burro
•    100 gr. farina
•    1lt.  di latte intero
•    100 gr. di grana padano
•    100 gr. prosciutto cotto
•    500 gr. di polpa di pomodoro
•    un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE
In un tegame largo e alto, mettete a scaldare dell’olio d’oliva, fate rosolare carote, sedano e  cipolla per circa 10 minuti. Unite la trita di manzo e la salsiccia di maiale tagliata a cubetti di 4-5 cm., fate rosolare il tutto per  10-15 minuti  e infine aggiungete la salsa di pomodoro. Abbassate la fiamma quasi al minimo e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, per almeno 3 ore, aggiungendo del brodo di carne di volta in volta.
Per la besciamella, fate sciogliere 100g. di burro in un tegame alto, mettendo poco alla volta la farina setacciata con un colino e continuando a girare, versate il latte portandolo ad ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete la noce moscata e coprite con un coperchio, lasciando riposare e addensare il composto.
Prendete una teglia e ricoprite con il burro che vi rimane la base. Aggiungete mezzo mestolo di sugo, in modo da creare uno strato omogeneo e iniziate col metterci sopra le sfoglie di pasta all’uovo, facendo attenzione a occupare tutta la larghezza e lunghezza della teglia. Ricoprite ogni strato con ragù, formaggio grattugiato, prosciutto e besciamella fino a crearne quattro identici, infine concludete con un ultimo strato di besciamella, sugo e formaggio grattugiato.
Per la cottura, fate cuocere in forno la vostra teglia di lasagne a 180°, per circa 25-30 minuti. Quando la parte superiore della lasagna si sarà dorata per bene, tiratela fuori dal forno e fatela riposare per 15-20 minuti, per gustarla meglio va servita tiepida.